Le bouillon de retailles

Les bouillons, que ce soit de bœuf, de poulet, de légumes ou autres peuvent facilement être faits à la maison. Ils sont moins salés, plus savoureux et vous savez ce qui les composent. Vous pouvez, bien sûr, trouver une recette et acheter les ingrédients pour faire votre bouillon maison. Cependant, l’article qui suit vous propose des recettes de bouillons qui vous permettront de tirer le maximum de vos retailles alimentaires.

Pourquoi est-ce bon pour l’environnement?

Faire ses propres bouillons vous évite d’acheter les bouillons commerciaux, qui viennent dans un emballage, pas toujours recyclable. En faisant vos propres bouillons, vous évitez la production de contenants et donc, de déchets.

En utilisant des retailles d’aliments pour faire vos bouillons, vous recyclez celles-ci. Vous utilisez une partie d’un aliment qui normalement serait jeté. Vous réduisez donc votre gaspillage alimentaire, tout en créant un produit de base en cuisine.

Comment faire?

Je vais vous présenter la méthode que j’utilise depuis quelques années. J’ai malheureusement oublié où j’ai entendu parler d’utiliser ses retailles d’aliments pour faire des bouillons pour la première fois. L’idée ne vient pas de moi. Par contre, la méthode et les suggestions de recettes le sont.

J’utilise la même méthode, peu importe la saveur de bouillon que je prépare. Seuls les ingrédients changent. Je vous propose des recettes un peu plus bas. Voici les étapes pour préparer un bon bouillon de retailles:

  1. Conserver les retailles d’aliments. Prenez l’habitude en cuisinant de garder vos retailles et de les conserver au congélateur. Vous pouvez remplir un grand sac ou un grand plat allant au congélateur.

    Le bouillon - Ingrédients congelés

    Pour l’exemple, j’ai fait un bouillon de poulet. Je réutilise toujours le même sac, que je garde au congélateur.

  2. Mettre les légumes dans un grand chaudron. Une fois que votre contenant de légumes congelés est plein, ou dès que vous avez le temps, mettez toutes vos retailles dans un grand chaudron. Les retailles devraient utiliser environ la moitié du chaudron une fois décongelé.
  3. Remplir le chaudron d’eau. Il devrait y avoir environ deux fois plus d’eau que retailles. Ne remplissez pas trop votre chaudron pour ne pas qu’il déborde lorsque l’eau va bouillir.

    Le bouillon - Dans le chaudron

    Mon chaudron rempli de mes ingrédients et d’eau. Il ne reste qu’à laisser la magie opérer.

  4. Faire mijoter une heure. Partez le feu. Faites mijoter une heure. Vous pouvez le faire plus longtemps si vous voulez. Vous n’avez pas besoin de brasser ou de faire quoi que ce soit. Allez écouter un film, faites le ménage ou relaxez. Il faut seulement s’assurer que le bouillon ne soit pas trop fort et que le chaudron ne déborde pas.

    Le bouillon - en ébullition

    Le bouillon de poulet est prêt et la cuisine sent bon !

  5. Filtrer le bouillon. Vous pouvez utiliser le couvercle du chaudron, la passoire à pâte ou une passoire plus fine pour filtrer votre bouillon. Cela dépend de la clarté du bouillon que vous désirez et de la taille des particules présente dans votre bouillon. On veut séparer le bouillon des retailles d’aliments. Une fois le bouillon filtré, vous pouvez composter (ou jeter) les retailles, après qu’elles aient refroidies.

    Le bouillon - filtration

    Je mets un grand bol sous ma passoire, puis je verse le contenu du chaudron sur la passoire. Pour mes bouillons de légumes, j’utilise une passoire plus fine pour capter les pépins.

  6. Conserver le bouillon. Si vous pensez utiliser rapidement tout le bouillon, vous pouvez le garder quelques jours au réfrigérateur. Une autre option est de congeler le bouillon. Vous pouvez le conserver en grande portion, par exemple par portion d’un litre. Vous pouvez aussi congeler des petites portions dans un moule à muffins. Une fois les petites portions congelées, vous pouvez les retirer du moule et les conserver dans un contenant allant au congélateur.
    Le bouillon - plat de congélation

    Les grands plats serviront pour la soupe et les petites portions pour les sauces.

    Le bouillon - petites portions

    Une fois les petites portions congelées, je les transfère dans un plat allant au congélateur pour pouvoir utiliser mon moule à muffin.

Recettes

Maintenant que vous savez comment faire un bouillon maison avec vos retailles d’aliments, voici quelques suggestions d’ingrédients pour vos recettes de bouillon.

Bouillon de légumes

  • Brocoli
  • Carotte
  • Céleri
  • Chou
  • Chou-fleur
  • Courgette
  • Oignon (pelures)
  • Navet
  • Panais
  • Poireau
  • Poivrons
  • Pommes de terre (pelures)
  • Tomates

Bouillon de poulet

  • Carcasse de poulet
  • Divers os de poulet
  • Gras et peau de poulet (cuit ou cru)
  • Oignon (pelures)
  • Pommes de terre (pelures)
  • Tiges de persil

Bouillon de boeuf

  • Os de bœuf
  • Oignon (pelures)
  • Pommes de terre (pelures)
  • Tiges de thym
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier

Les bouillons peuvent être faits avec à peu près n’importe quels légumes et os (poulet, bœuf, porc, agneau, poisson, etc.) C’est à vous de voir si vous avez envie de tester de nouveau type de bouillon ou rester dans les classiques. Vous pouvez aussi faire varier la saveur en  selon les ingrédients.

Faire ses propres bouillons maison permet de profiter entièrement des aliments, incluant leurs retailles. C’est très simple, facile et délicieux, en plus de réduire le gaspillage alimentaire.

3 réflexions sur “Le bouillon de retailles

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